Georgische Küche ist nicht einfach nur Essen - sie ist die Sprache, mit der das Land zu seinen Gästen spricht. Jedes Gericht trägt die Geschichte einer Region, die Tradition einer Familie und den Charakter einer Landschaft in sich. Khachapuri in Adjara unterscheidet sich von Khachapuri in Imereti genauso wie Batumi sich von Kutaisi unterscheidet - alles ist georgisch, aber jedes auf seine eigene Art.
Die gute Nachricht: Georgische Küche ist zugänglich und großzügig. Für ein Mittagessen zu zweit in einem guten Tbilissi-Restaurant zahlen Sie 40-70 GEL und gehen satt nach Hause. Für ein Abendessen mit Wein und mehreren Gerichten - 80-120 GEL. Dabei hängt die Qualität des Essens hier nicht direkt vom Preis des Lokals ab: Hausmannskost in einem kleinen Café am Markt ist oft besser als das, was in touristischen Restaurants mit schöner Aussicht serviert wird.
In diesem Artikel: 15 Gerichte, die Sie in Georgien probieren sollten, eine kurze Erklärung zu jedem, wo Sie die besten Versionen finden, was sie kosten und was Sie zum Essen trinken sollten.
Was Sie über die georgische Küche wissen sollten, bevor Sie zum ersten Mal essen gehen
Die georgische Küche gliedert sich in regionale Traditionen, und diese unterscheiden sich erheblich voneinander.
Kakheti (Osten) - herzhafte Gerichte, viel Fleisch, Walnüsse, Qvevri-Weine. Imereti (Westen) - leichtere Küche, Maisbrot Mchadi, Imeretischer Käse. Adjara (Schwarzmeerküste) - Meeresfrüchte, scharfe Adjika, cremiges Khachapuri. Tbilisi - eine Mischung aus allem, von Straßen-Khinkali bis zu modernen Restaurants.
Ein paar grundlegende Dinge, die Ihre gastronomische Reise besser machen werden:
- Khinkali werden mit den Händen gegessen, indem man sie am oberen "Zipfel" hält. Der erste Biss ist klein, um die Brühe herauszutrinken. Der Zipfel wird nicht gegessen.
Georgische Gerichte werden oft im Familienstil serviert: große Teller auf dem Tisch, nicht einzelne Portionen. Bestellen Sie mehrere Gerichte für zwei Personen.
- Wein wird in Georgien oft automatisch zum Essen gebracht, besonders in kakheti-schen Restaurants. Das ist normal.
Georgier essen spät: Mittagessen - von 13:00 bis 15:00 Uhr, Abendessen - von 19:00 bis 22:00 Uhr und später.
15 Gerichte der georgischen Küche: Was probieren und wo suchen
1. Khinkali
Khinkali sind die Visitenkarte Georgiens. Teigtaschen mit Hackfleischfüllung (Rind und Lamm), Zwiebeln, Koriander und Brühe im Inneren, in Teig mit charakteristischem "Zipfel" oben eingewickelt. Dieses Gericht stammt aus den Bergregionen - historisch aus Pshav-Khevsureti und Mtiuleti.
Es gibt verschiedene Füllungen: klassisches Fleisch ("Kalakuri" - städtische Khinkali, kleiner und mit Petersilie statt Koriander), Kartoffeln mit Käse, Pilze, Kräuter. Aber die echten sind nur mit Fleisch.
Wo die besten sind: In Tbilisi - "Dul Georgi" (Lermontov-Straße, 3), "Razapaii" (mehrere Standorte in der Stadt). In Kazbegi - bei jedem Gästehaus, Khinkali sind dort bergisch und anders. Auf der georgischen Heerstraße im Dorf Pasanauri - hier gilt ihre historische Heimat.
Preis: 1-1,5 GEL pro Stück in einem durchschnittlichen Restaurant. Eine Portion für eine Person - 5-6 Stück.
2. Khachapuri nach Adjara-Art
Khachapuri nach Adjara-Art ist nicht nur ein Käsekuchen, sondern ein eigenständiges gastronomisches Erlebnis. Ein offenes Bootsförmiges Hefegebäck, gefüllt mit geschmolzenem Suluguni, mit einem Ei und einem Stück Butter oben. Das alles wird direkt am Tisch vermischt und gegessen, indem man Teigstücke vom Rand abreißt und in die Füllung tunkt.
Richtiges Adjara-Khachapuri - fester Teig an den Rändern, flüssiges Eigelb und heißer, ziehender Käse. In Batumi ist es am authentischsten: Der Käse hier ist lokal, aus Adjara, fetter und aromatischer als der aus Tbilisi.
Wo die besten sind: In Batumi bei jeder Bäckerei in den zentralen Straßen oder in Cafés an der Promenade. In Tbilisi - "Machakhela" (Kette mit adjarischer Küche).
Preis: 12-20 GEL je nach Größe und Lokal.
3. Imeretisches Khachapuri
Imeretisches Khachapuri ist der zurückhaltendere Bruder des adjarischen. Ein geschlossener runder Kuchen mit imeretischem Käse im Inneren, goldbraun gebacken. Der Teig ist dünn, der Käse leicht salzig und zart. Das ist das Alltagsessen Westgeorgiens, das zum Frühstück und als Snack gegessen wird.
Wo die besten sind: In jeder Bäckerei in Kutaisi und in ganz Imereti. In Tbilisi - Straßenbäckereien an Märkten, besonders am Deserter-Markt.
Preis: 6-10 GEL.
4. Lobiani
Lobiani ist ein Kuchen mit einer Füllung aus Bohnen, gewürzt mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen. Äußerlich ähnelt er dem imeretischen Khachapuri, aber die Füllung ist sättigender und aromatischer. Ein fleischloses, nahrhaftes, sehr georgisches Gericht.
In Racha-Lechkhumi wird Lobiani mit Speck gemacht - das ist die lechkhumische Version, seltener und sehr lecker. Wenn Sie "Lobiani mit Chashushuli" oder "Rachinisches Lobiani" auf der Speisekarte sehen - nehmen Sie es.
Wo die besten sind: In Bäckereien im ganzen Land. In Tbilisi - Deserter-Markt, in Kutaisi - Markt am Platz.
Preis: 5-8 GEL.
5. Mtsvadi (georgischer Schaschlik)
Mtsvadi ist georgischer Schaschlik, und er unterscheidet sich von dem, was viele gewohnt sind. Das Fleisch (Rind, Schwein oder Lamm) wird in Zwiebeln und Gewürzen ohne Essig mariniert, auf Spieße gesteckt und über Weinrebenholzkohle gegrillt. Genau die Weinreben geben das charakteristische Aroma.
In Kakheti wird Mtsvadi aus Rindfleisch gemacht und mit Satsebeli (Tomatensauce mit Knoblauch und Gewürzen) oder Tkemali (säuerlich-scharfe Sauce aus Kirschpflaumen) serviert.
Wo die besten sind: Im Freien bei kakhetischen Weingütern - dort wird Mtsvadi oft direkt am Feuer gegrillt. In Tbilisi - "Kala" in der Altstadt.
Preis: 20-40 GEL pro Portion (200-300 g Fleisch).
6. Lobio
Lobio sind geschmorte rote Bohnen mit Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Gewürzen. Wird in einem Tontopf (Ketsi) direkt auf den Tisch gebracht. Dies ist eines der volkstümlichsten Gerichte Georgiens: Es wird in Dörfern, bei Familienfeiern und in einfachen Cafés gegessen.
Richtiges Lobio ist dick, dunkel, mit dem Duft von Koriander und Utscho-Suneli. Wird mit Mchadi (Maisbrot) und eingelegtem Gemüse gegessen.
Wo die besten sind: In kleinen lokalen Cafés ohne Touristenaufschlag. In Tbilisi - "Barbarestan" oder jedes Hauscafé im Stadtteil Didube.
Preis: 7-12 GEL.
7. Satsivi
Satsivi ist ein kaltes Gericht aus Huhn (oder Truthahn) in dicker Walnusssauce mit Knoblauch, Koriander, imeretischem Safran und anderen Gewürzen. Wird bei Raumtemperatur oder kalt serviert - immer mit Brot.
Walnusssauce ist die Basis vieler georgischer Gerichte, und in Satsivi kommt sie voll zur Geltung: dicht, aromatisch, mit leichter Bitterkeit der Walnüsse.
Wo die besten sind: In häuslichen Restaurants in Tbilisi. An Festtischen in Kakheti. In "Rakviani Ganji" (Tbilisi, Leselidze-Straße).
Preis: 14-20 GEL pro Portion.
8. Pkhali
Pkhali sind kleine Bällchen oder Frikadellen aus gekochtem oder geschmortem Gemüse (Spinat, Rote Bete, Kohl, grüne Bohnen) mit Walnusspaste, Knoblauch und Gewürzen. Wird als Vorspeise serviert, normalerweise mehrere Sorten auf einem Teller.
Buntes Pkhali - grün (Spinat), dunkelrot (Rote Bete), weiß (Kohl) - schmückt die meisten georgischen Festtafeln. Es ist lecker, leicht und optisch beeindruckend.
Wo: In den meisten georgischen Restaurants als Teil eines Meze-Sets.
Preis: 8-14 GEL pro Portion (3-4 Sorten).
9. Chashushuli
Chashushuli ist scharfes geschmortes Fleisch (Rind oder Lamm) mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und vielen Gewürzen. Wird in Ketsi serviert - einer Tonpfanne direkt aus dem Ofen. Eines der wärmendsten Gerichte der georgischen Küche.
Gutes Chashushuli - das ist, wenn das Fleisch zerfällt und die Sauce reichhaltig und etwas feurig ist. Brot ist obligatorisch: Damit sammelt man die Saucenreste vom Boden des Topfes auf.
Wo: Überall in Kakheti und Zentralgeorgien. In Tbilisi - "Kala" oder "Mkhedruli".
Preis: 18-25 GEL.
10. Gebzhalia
Gebzhalia - imeretischer Käse, zu einer Rolle mit Minzfüllung gewickelt, mit Milchsauce übergossen. Zart, leicht, mit charakteristischem erfrischendem Minzgeschmack.
Dies ist ein regionales Gericht Westgeorgiens, das außerhalb von Imereti und Kutaisi selten zu finden ist. Wenn Sie nach Kutaisi fahren - unbedingt probieren.
Wo: In Restaurants in Kutaisi, besonders in "Palaty" und häuslichen Cafés am Markt.
Preis: 10-15 GEL.
11. Geräucherter Suluguni aus Adjara
Geräucherter Suluguni aus Adjara ist ein eigenständiges Produkt, nicht vergleichbar mit dem, was in Geschäften außerhalb Georgiens verkauft wird. Fest, ziehend, mit Rauchgeschmack und natürlichem Milchsäuregeschmack.
Wird als Vorspeise serviert, auf Ketsi bis zur goldbraunen Kruste gebraten oder einfach zum Tisch geschnitten. In Batumi wird er in jedem Laden am Markt verkauft.
Wo kaufen: Batumi-Markt, adjarische Käseläden im historischen Zentrum.
Preis: 8-15 GEL für 200-300 g.
12. Forelle nach georgischer Art
Forelle ist ein wichtiger Teil der Bergküche. In Svaneti, Racha-Lechkhumi und Adjara wird sie auf offenem Feuer, in Ketsi mit Walnüssen oder in Tomatensauce zubereitet. Der Fisch ist frisch - in Bergregionen wird er direkt aus den Flüssen gefangen.
In Batumi kommen zur Forelle Schwarzmeerfische hinzu: Meerbarbe, Stöcker, Scholle. In Restaurants an der Promenade - frischer Fang vom selben Tag.
Wo die besten sind: Restaurants am Wasser in Batumi (Café Mega Batumi, Baraka an der Promenade). In Berggästehäusern in Svaneti und Racha - Forelle aus lokalen Flüssen.
Preis: 20-40 GEL pro Portion, je nach Fischgröße.
13. Tklapi und Tkemali: georgische Saucen
Das sind keine Gerichte, sondern Saucen - aber ohne sie ist es unmöglich, die georgische Küche zu verstehen.
Tkemali - scharfe süß-saure Sauce aus Kirschpflaumen (grün oder rot) mit Knoblauch, Koriander und Ombalo (Sumpfminze). Wird zu Fleisch, Kartoffeln, Fisch serviert. Rotes Tkemali - zu Rind und Schwein, grünes - zu Fisch und Huhn.
Satsebeli - Tomatensauce mit Knoblauch, Koriander und Gewürzen. Milder und süßlicher als Tkemali. Die Standardsauce zu Schaschlik.
Adjika - scharfe Paste aus scharfen Paprika, Knoblauch, Gewürzen und Kräutern. Adjarische Adjika ist am schärfsten. Wird als Gewürz verwendet, nicht als Sauce.
Wo kaufen: Auf allen Märkten. Hausgemachte Varianten von lokalen Produzenten - deutlich besser als industrielle.
Preis: Tkemali (Glas 300 g) - 6-12 GEL, Adjika (Glas 200 g) - 8-15 GEL.
14. Churchkhela
Churchkhela ist ein traditionelles georgisches Dessert, das im Herbst während der Weinlese hergestellt wird. Walnüsse (oder Haselnüsse, Mandeln) werden auf eine Schnur gefädelt und mehrmals in eingedickten Traubensaft mit Mehl getaucht, dann in der Sonne getrocknet.
Das Ergebnis - ein fester, nicht süßer, mit dem Geschmack von Nüssen und Traubenmost gesättigter Snack. Richtige Churchkhela ist nicht klebrig und nicht weich - sie ist außen fest und von den Nüssen innen knusprig.
Dunkelrote - aus Saperavi, bernsteinfarben - aus weißem Traubensaft, blassgelb - aus weißem mit geringerem Farbstoffgehalt.
Wo die besten sind: Kakheti im September-Oktober. In Tbilisi - Deserter-Markt.
Preis: 3-8 GEL pro Stück.
15. Auberginen mit Walnüssen (Badrijani Nigvzit)
Badrijani Nigvzit - gebratene Auberginenscheiben, mit Walnussfüllung gerollt (zerkleinerte Walnüsse mit Knoblauch, Gewürzen und Granatapfel). Werden oben mit Granatapfelkernen dekoriert.
Dies ist eines der beliebtesten georgischen Gerichte auf Touristentischen - und das zu Recht. Der Geschmack ist ausgewogen: fette Aubergine, würzige Walnuss, Säure des Granatapfels.
Wo: In den meisten georgischen Restaurants als kalte Vorspeise. Fast überall lecker.
Preis: 10-16 GEL.
Was trinkt man zum georgischen Essen
Die georgische Küche ist für Wein gemacht, und das sind nicht nur Worte. Fetter Suluguni, scharfe Adjika, schweres Fleisch - all das erfordert ein säurehaltiges Getränk dazu.
Saperavi - die wichtigste rote Sorte. Dunkel, intensiv, mit Beeren und Tanninen. Passt zu Mtsvadi, Lobio, Chashushuli.
Rkatsiteli - die wichtigste weiße Sorte. Europäisch - leicht und frisch, orange (kakhetisch) - bernsteinfarben mit Honigaroma. Zu Fisch, Satsivi, Pkhali.
Tavkveri und Mtsvane - andere weiße Sorten, weniger bekannt, aber interessant. Fragen Sie in Restaurants oder bei Winzern danach.
Chacha - für den starken Abschluss. Ein Glas vor Khinkali - eine georgische Tradition, der man mindestens einmal folgen sollte.
Limonade "Natakhtari" - georgische Limonade in sowjetischer Tradition: Estragon, Creme-Soda, Berberitze. Leuchtend, süß, völlig anders als europäische Pendants. Für diejenigen, die keinen Wein trinken.
Wo essen in Tbilisi: Orientierung nach Formaten
Georgisches Essen in Tbilisi ist in mehreren Formaten verfügbar, und jedes eignet sich für eine andere Situation.
Straßenbäckereien: Khachapuri, Lobiani, Mchadi - schnell, günstig, heiß. Das beste Frühstück in der Stadt für 5-8 GEL.
Deserter-Markt: Fertiggerichte an den Ständen, hausgemachte Gurken, Käse, Wein, Gewürze. Mittagessen für 15-25 GEL pro Person mit Getränk.
Hauscafés ("Sakhli"): kleine Lokale mit Hausmannskost, Speisekarte auf Georgisch oder Russisch, ohne Touristenaufschlag. Abendessen für zwei mit Wein - 50-70 GEL.
Mittelklasse-Restaurants: breitere Speisekarte, englisches Menü, Service. Abendessen für zwei mit Wein - 80-130 GEL.
Autorenrestaurants: "Barbarestan", "Culinarium Khasheria", "Café Littera". Moderne Interpretation georgischer Küche, Sommeliers, Degustationssets. Abendessen für zwei - ab 150 GEL.
Ungefähres Budget für Essen in Georgien
| Verpflegungsformat | Kosten pro Person pro Tag |
|---|---|
| Bäckereien und Markt (Frühstück + Snack) | 10-20 GEL |
| Mittagessen im lokalen Café | 20-35 GEL |
| Abendessen im Mittelklasse-Restaurant mit Wein | 40-70 GEL |
| Gesamt pro Tag (moderates Budget) | 70-120 GEL |
| Gesamt pro Tag (komfortables Budget) | 120-200 GEL |
Häufig gestellte Fragen
Ist die georgische Küche scharf?
Im Allgemeinen - mäßig. Standardgerichte sind nicht brennend scharf. Adjika und einige Saucen können scharf sein, werden aber separat serviert, und Sie regulieren die Menge selbst. Wenn Sie Schärfe fürchten - fügen Sie einfach keine Adjika hinzu.
Gibt es vegetarische Gerichte in der georgischen Küche?
Ja. Lobio, Pkhali, Badrijani Nigvzit, imeretisches Khachapuri, Lobiani, Ajapsandali (geschmortes Gemüse) - das ist ein vollwertiges vegetarisches Programm. In orthodoxen Fastenzeiten essen Georgier kein Fleisch, daher ist die Fastenküche hier entwickelt.
Was tun, wenn man Koriander nicht mag?
Koriander ist eines der grundlegenden Kräuter der georgischen Küche. Er ist in Khinkali, Lobio, Satsivi und vielen anderen Gerichten enthalten. Wenn Sie seinen Geschmack nicht vertragen - sagen Sie dem Kellner "ohne Koriander" ("Kinsa gareshe"). In den meisten Restaurants wird die Bitte erfüllt.
Wo isst man Khinkali am besten - in Tbilisi oder in den Bergen?
Beide Varianten sind gut, aber auf unterschiedliche Weise. In Tbilisi - städtische Khinkali ("Kalakuri"), zarter und mit Petersilie. In Bergregionen - Berg-Khinkali, größer, mit mehr Zwiebeln und Koriander, mit gröberem Teig. Probieren Sie beide.
Wie viele Khinkali sollte man pro Person bestellen?
Eine Standardportion - 5-6 Stück. Großer Appetit - 8-10. Georgier essen 10-15 Stück, aber Gästen reichen normalerweise weniger.
Kann man hausgemachten Wein direkt bei Winzern kaufen?
Ja. Auf dem Deserter-Markt in Tbilisi, auf Märkten in Kutaisi und Batumi wird hausgemachter Wein lose verkauft (in Plastikflaschen) ab 5 GEL pro Liter. Bei Winzern in Kakheti - bereits in Glasflaschen abgefüllt, ab 15 GEL. Die Qualität ist deutlich besser als bei industriellem Wein im gleichen Preissegment.
In welcher Stadt ist das beste Essen in Georgien?
Tbilisi bietet die größte Auswahl und Vielfalt. Aber die besten regionalen Gerichte gibt es dort, wo sie herkommen: imeretisches Khachapuri in Kutaisi, adjarisches Khachapuri in Batumi, Khinkali in Bergregionen, Wein und Mtsvadi in Kakheti. Die georgische Küche entfaltet sich vollständig, wenn Sie durchs Land reisen und nicht in einer Stadt bleiben.
Georgische Küche ist ein Teil der Reise, den man nicht auslassen kann. Hier ist nichts zufällig: Jede Sauce, jedes Gewürz und jede Form von Khachapuri entstand nicht aus einer Laune heraus, sondern aus der Logik des Klimas, der Geschichte und des Charakters der Menschen. Probieren Sie so viel wie möglich, essen Sie dort, wo die Einheimischen essen, und überstürzen Sie nichts am Tisch - in Georgien ist das nicht üblich.
