Die georgische Küche ist weit mehr als nur Essen - sie ist eine eigene Sprache der Gastfreundschaft. Jedes Gericht trägt eine Geschichte in sich: Familienrezepte, die über Generationen weitergegeben wurden, uralte Traditionen des Qvevri und des offenen Feuers, eine Großzügigkeit, die man unmöglich ablehnen kann. Wenn Sie zum ersten Mal nach Georgien reisen, hilft Ihnen dieser Leitfaden, sich am Tisch sicher zu orientieren.
In diesem Artikel stellen wir Ihnen 15 georgische Nationalgerichte vor, die jeder Tourist probieren sollte. Zu jedem Gericht erfahren Sie: Was es ist, wie es schmeckt, wo Sie es finden und was Sie vorab wissen sollten.
Was Sie erwartet:
- 15 Gerichte mit Geschmacksbeschreibungen und Bestelltipps
- Wo Sie die besten Varianten jedes Gerichts finden
- Ein Abschnitt zum Thema "Wie bestellt man Essen in Georgien"
- Antworten auf häufig gestellte Fragen
Khachapuri
Khachapuri ist die Visitenkarte der georgischen Küche und das erste, was Sie probieren sollten. Es ist ein Brot mit Käse, aber jede Region Georgiens bereitet es auf ihre eigene Weise zu.
- Imeretisches Khachapuri - ein rundes Fladenbrot mit Käse im Inneren. Die verbreitetste Variante, überall zu finden.
- Adjarisches Khachapuri - ein bootsförmiger Teig, oben offen, gefüllt mit geschmolzenem Sulguni-Käse, einem Ei und einem Stück Butter. Man isst es, indem man die Ränder abbricht und in die Füllung taucht. Der Geschmack - reichhaltig, salzig, buttrig.
- Megrelisches Khachapuri - wie das imeretische, aber mit zusätzlichem Käse auch außen, bis zur Kruste gebacken.
Wo Sie es finden: in jedem Café oder Restaurant in ganz Georgien. Das adjarische Khachapuri ist besonders gut in Batumi.
Essen Sie adjarisches Khachapuri niemals mit der Gabel. Brechen Sie ein Stück vom Teigrand ab und tunken Sie es ein - so isst man es hier.
Khinkali
Khinkali sind georgische Teigtaschen mit Brühe im Inneren. Der Teig wird oben zu einem "Schwänzchen" zusammengefaltet - dieses fasst man mit der Hand, dreht die Teigtasche um und beißt von unten ab, damit die Brühe nicht ausläuft.
Füllungen: traditionell gehacktes Rind- und Schweinefleisch mit Gewürzen, aber es gibt auch Varianten mit Pilzen, Käse und Kartoffeln. Der Geschmack - kräftig, würzig, mit ausgeprägtem Korianderaroma.
Wo Sie es finden: überall, aber die besten Khinkali gibt es in den Bergregionen (Kazbegi, Svaneti) und in spezialisierten Khinkali-Restaurants in Tbilisi.
Das "Schwänzchen" der Khinkali isst man nicht - das ist eine ungeschriebene Regel. An der Anzahl der übrig gebliebenen Schwänzchen kann man zählen, wie viele Sie gegessen haben.
Mtsvadi
Mtsvadi ist georgisches Schaschlik. Rind- oder Schweinefleisch auf Spießen, auf Holzkohle aus Weinreben gegrillt. Keine Marinaden - nur Fleisch, Feuer und Salz. Manchmal wird es mit Zwiebeln und Granatapfel serviert.
Der Geschmack - rauchig, intensiv, ohne überflüssige Zusätze. Genau der Fleischgeschmack, den man sofort versteht.
Wo Sie es finden: in Restaurants mit offenem Feuer und im Freien - in Kakheti, an der Landstraße, in Bergdörfern. Das beste Mtsvadi ist das, welches direkt vor Ihnen gegrillt wird.
Lobiani und Lobio
Lobio ist geschmorte Bohnen mit Gewürzen, Zwiebeln und Koriander. Wird heiß im Tontopf serviert. Ein einfaches Gericht, hinter dem sich ein tiefer Geschmack verbirgt: würzig, aromatisch, wärmend.
Lobiani ist ein Brot mit Lobio-Füllung. Ein ausgezeichneter Snack für unterwegs oder zum Frühstück.
Wo Sie es finden: Lobio steht auf der Speisekarte der meisten georgischen Restaurants. Lobiani wird in Bäckereien und an Straßenständen verkauft.
Pkhali
Pkhali sind Vorspeisen aus gekochtem oder gedünstetem Gemüse, vermischt mit Walnüssen, Knoblauch und Gewürzen. Werden als kleine Bällchen oder Röllchen serviert. Die Farbe - grün (aus Spinat oder Koriander) oder bordeauxrot (aus Rote Bete).
Der Geschmack - nussig, würzig, mit einer leichten Bitterkeit der Kräuter. Bestellen Sie es unbedingt als Vorspeise.
Wo Sie es finden: in jedem georgischen Restaurant, besonders in Tbilisi. Oft Teil einer Platte mit kalten Vorspeisen.
Satsivi
Satsivi ist Huhn oder Truthahn in einer dicken Walnusssauce mit Knoblauch, Safran und Utscho-Suneli. Wird kalt serviert. Ein festliches, reichhaltiges und sehr aromatisches Gericht.
Der Geschmack - reich, nussig, mit deutlichem würzigem Nachgeschmack. Die Sauce ist dick, fast cremig.
Wo Sie es finden: in traditionellen georgischen Restaurants. Besonders häufig in Tbilisi und Kutaisi.
Chakapuli
Chakapuli ist geschmortes Lammfleisch mit jungen Estragonsprossen, Zwiebeln, Weißwein und Gewürzen. Ein Frühlingsgericht, das in Georgien mit Ostern verbunden ist.
Der Geschmack - leicht, aromatisch, mit ausgeprägtem Estragon. Das Fleisch ist zart, die Sauce fast durchsichtig. Wenn Sie im Frühling in Georgien sind, ist dies ein Muss.
Wo Sie es finden: in Restaurants im April-Mai. Zu anderen Zeiten seltener - es ist ein saisonales Gericht.
Ojakhuri
Ojakhuri ist gebratenes Fleisch mit Kartoffeln und Zwiebeln in der Pfanne. Der Name bedeutet "familiär". Das Gericht ist einfach, großzügig und sehr sättigend.
Der Geschmack - hausgemacht, deftig, mit knuspriger Kruste auf Fleisch und Kartoffeln. Die Portionen sind groß.
Wo Sie es finden: in jedem Familienrestaurant oder Café. Eines der am häufigsten bestellten Hauptgerichte in Georgien.
Ajapsandali
Ajapsandali ist ein Gemüseeintopf aus Auberginen, Tomaten, Paprika und Zwiebeln mit Kräutern und Gewürzen. Wird heiß oder kalt serviert, manchmal als Beilage, manchmal als eigenständiges Gericht.
Der Geschmack - lebhaft, sommerlich, leicht scharf. Eignet sich gut als leichte Mittags- oder Abendmahlzeit.
Wo Sie es finden: in Restaurants in ganz Georgien, besonders auf der Sommerkarte. Wird oft zu Hause zubereitet.
Auberginen mit Walnüssen
Eine der beliebtesten Vorspeisen der georgischen Küche. Gebratene oder gebackene Auberginenscheiben, gefüllt mit Walnusspaste und mit Granatapfel garniert. Sieht schön aus, schmeckt noch besser.
Der Geschmack - weiche Aubergine, würzige Walnussfüllung, süß-saure Note des Granatapfels. Perfekt zum Wein.
Wo Sie es finden: in fast jedem Restaurant in der Rubrik kalte Vorspeisen. Nicht verpassen.
Churchkhela
Churchkhela sind lange Süßigkeiten in Zapfenform aus Traubensaft (Tklapi) und Nüssen - meist Walnüsse, manchmal Haselnüsse oder Mandeln. Eine Schnur mit aufgefädelten Nüssen wird mehrmals in eingedickten Traubensaft getaucht und getrocknet.
Der Geschmack - süß, leicht harzig, mit dem Knacken der Nuss unter der festen Traubenhülle. Ein guter Snack für unterwegs und ein beliebtes Souvenir.
Wo Sie es finden: auf jedem Markt, in Souvenirläden und an Straßenständen im ganzen Land. Auf dem Deserter-Basar in Tbilisi ist die Auswahl riesig.
Gozinaki
Gozinaki sind knusprige Platten aus Walnüssen, die in Honig karamellisiert werden. Eine traditionelle Neujahrssüßigkeit, die aber das ganze Jahr über verkauft wird.
Der Geschmack - honig-nussig, knusprig, intensiv. Ähnlich wie eine georgische Version von Kosinaki, nur weicher und aromatischer.
Wo Sie es finden: auf Märkten und in Konditoreien. Hält sich gut - praktisch zum Mitnehmen nach Hause.
Mchadi
Mchadi sind Maisfladen, in der Pfanne ohne Hefe zubereitet. Ein einfaches Brot, das zu Lobio, Käse und Gemüsegerichten serviert wird.
Der Geschmack - neutral, leicht süßlich vom Mais, mit knuspriger Kruste. Eine gute Begleitung zu jedem Hauptgericht.
Wo Sie es finden: in traditionellen Cafés und hausgemachten Restaurants. Oft nicht separat auf der Karte - fragen Sie einfach zu Lobio danach.
Shkmeruli
Shkmeruli ist Huhn in Milch-Knoblauch-Sauce, gebacken in einer Tonpfanne Ketsi. Ein Gericht aus Westgeorgien, aus der Region Racha.
Der Geschmack - zart, cremig, mit sehr ausgeprägtem Knoblauch. Die Sauce ist dick und aromatisch. Eines der "gemütlichsten" Gerichte der georgischen Küche.
Wo Sie es finden: in georgischen Restaurants in Tbilisi und in Westgeorgien. Auf der Speisekarte nicht so häufig wie Khachapuri - aber wenn Sie es sehen, bestellen Sie es.
Kharcho
Kharcho ist eine dickflüssige, scharfe Suppe aus Rindfleisch mit Reis, Walnüssen, Knoblauch und Tomate. Reichhaltig, dunkel, sehr würzig. Nicht zu verwechseln mit leichten Brühen - dies ist ein ernsthaftes Gericht.
Der Geschmack - tiefgründig, scharf, mit Nuss- und Tomatennote. Wärmt gut in den Bergen und bei kühlem Wetter.
Wo Sie es finden: in Restaurants in ganz Georgien in der Rubrik Suppen. Eine der wichtigsten Suppen der Nationalküche.
Wie man Essen in Georgien bestellt: praktische Tipps
Die Portionen sind groß - bestellen Sie weniger, als Sie denken
Die georgische Gastfreundschaft zeigt sich in der Portionsgröße. Ein Tisch für zwei Personen mit 4-5 Gerichten ist bereits viel. Beginnen Sie klein, Sie können später nachlegen.
Mehrere Gerichte gleichzeitig zu bestellen ist normal
Der georgische Tisch ist nicht nach "Vorspeise-Hauptgang-Nachspeise" aufgebaut. Vorspeisen, Hauptgerichte und Brot werden zusammen oder fast gleichzeitig serviert. Wählen Sie verschiedene Gerichte und teilen Sie - so isst man hier.
Wein wird zum Essen serviert
Eine Flasche hausgemachten Wein zum Abendessen zu bestellen ist Standardpraxis. Bitten Sie um eine Empfehlung für lokalen Wein: Die meisten Restaurants haben einen Hauswein aus der nächstgelegenen Region.
Scheuen Sie sich nicht, auf Russisch zu fragen
In den meisten Restaurants in Tbilisi, Batumi und Kutaisi versteht das Personal Russisch. In Bergdörfern funktioniert die Verständigung einfacher über Gesten und Zeigen auf den Nachbartisch - funktioniert nicht schlechter.
Trinkgeld
Trinkgeld ist nicht obligatorisch, wird aber gern gesehen: 10% der Rechnung sind eine gute Norm.
Häufig gestellte Fragen
Wie scharf ist die georgische Küche?
Gemäßigt scharf. Die meisten Gerichte sind nicht brennend, sondern würzig - durch Knoblauch, Koriander, Utscho-Suneli und Khmeli-Suneli. Ajika kann schärfer sein - fragen Sie beim Bestellen nach.
Gibt es vegetarische Gerichte in der georgischen Küche?
Ja, und nicht wenige. Lobio, Pkhali, Ajapsandali, Auberginen mit Walnüssen, Mchadi, Khachapuri - all dies sind vegetarische Gerichte. In Restaurants finden Sie problemlos ein vollwertiges fleischloses Abendessen.
Was sollte man in Georgien probieren, wenn man kein scharfes Essen mag?
Khachapuri, Satsivi, Khinkali mit Käse oder Pilzen, Shkmeruli, Auberginen mit Walnüssen - milde und nicht scharfe Varianten gibt es in jedem Restaurant.
Wie viel kostet ein Essen in einem georgischen Restaurant?
In Cafés und einfachen Restaurants - 20-40 GEL pro Person (inklusive Getränk). In mittelklassigen Restaurants in Tbilisi - 50-80 GEL. Ein Abendessen in Top-Restaurants (Barbarestan, Littera) - ab 100 GEL und höher.
Kann man in Georgien Straßenessen kaufen?
Ja, und das ist einer der besten Wege, die Küche kennenzulernen. Khachapuri aus der Bäckerei, Churchkhela auf dem Markt, Lobiani an der Bushaltestelle - alles frisch, lecker und günstig.
Die georgische Küche enttäuscht nicht. Jedes Gericht aus dieser Liste verdient seinen Platz auf dem Tisch - probieren Sie mindestens die Hälfte, und Sie werden verstehen, warum Touristen immer wieder in dieses Land zurückkehren.
