La cocina georgiana no es solo comida, es el lenguaje con el que el país habla a sus visitantes. Aquí cada plato lleva la historia de una región, la tradición de una familia y el carácter del territorio. El khachapuri en Adjara se diferencia del khachapuri en Imereti igual que Batumi se diferencia de Kutaisi - todo es georgiano, pero cada uno a su manera.
La buena noticia: la cocina georgiana es accesible y generosa. Por un almuerzo para dos en un buen restaurante de Tbilisi pagará entre 40 y 70 laris y saldrá saciado. Por una cena con vino y varios platos, entre 80 y 120 laris. Además, la calidad de la comida aquí no depende directamente del precio del establecimiento: la cocina casera en un pequeño café junto al mercado suele ser mejor que lo que sirven en restaurantes turísticos con bonitas vistas.
En este artículo: 15 platos que merece la pena probar en Georgia, una breve explicación de cada uno, dónde buscar las mejores versiones, cuánto cuesta y qué beber con la comida.
Qué hay que saber sobre la cocina georgiana antes del primer almuerzo
La cocina georgiana se divide en tradiciones regionales, y estas difieren seriamente entre sí.
Kakheti (este) - platos grasos, mucha carne, nueces, qvevri. Imereti (oeste) - cocina más ligera, pan de maíz mchadi, queso imeretiano. Adjara (costa del mar Negro) - marisco, adjika picante, khachapuri cremoso. Tbilisi - mezcla de todo, desde khinkali callejeros hasta restaurantes de autor.
Algunas cosas básicas que harán mejor su viaje gastronómico:
- Los khinkali se comen con las manos, sujetándolos por la "colita" de arriba. El primer mordisco es
pequeño, para beber el caldo. La colita no se come.
- Los platos georgianos se sirven a menudo en formato familiar: platos grandes
en la mesa, no porciones individuales. Pida varios platos para dos.
- El vino en Georgia se trae a menudo por defecto con la comida, especialmente en los
restaurantes de Kakheti. Es lo normal.
Los georgianos comen tarde: almuerzo de 13:00 a 15:00, cena de 19:00 a 22:00 y más tarde.
15 platos de la cocina georgiana: qué probar y dónde buscar
1. Khinkali
Los khinkali son la tarjeta de visita de Georgia. Empanadillas con carne picada (ternera con cordero), cebolla, cilantro y caldo dentro, envueltas en masa con la característica "colita" en la parte superior. Este plato es de las zonas montañosas - históricamente procede de Pshav-Khevsureti y Mtiuleti.
Los rellenos son variados: la clásica carne ("kalakuri" - khinkali urbanos, más pequeños y con perejil en lugar de cilantro), patata con queso, setas, verduras. Pero los auténticos son solo de carne.
Dónde están los mejores: en Tbilisi - "Dul Georgi" (calle Lermontova, 3), "Razapayi" (varios locales en la ciudad). En Kazbegi - en cualquier guesthouse, los khinkali allí son montañeses y diferentes. En la Carretera Militar de Georgia en el pueblo de Pasanauri - precisamente aquí se considera su origen histórico.
Precio: 1-1,5 laris por unidad en un restaurante medio. Una ración para uno son 5-6 unidades.
2. Khachapuri adjariano
El khachapuri adjariano no es solo una empanada de queso, es una experiencia gastronómica aparte. Una barca abierta de masa de levadura, rellena de suluguni fundido, con un huevo y un trozo de mantequilla encima. Todo esto se mezcla directamente en la mesa y se come arrancando trozos de masa de los bordes y mojándolos en el relleno.
Un khachapuri adjariano correcto tiene masa firme en los bordes, yema líquida y queso caliente que se estira. En Batumi es el más auténtico: el queso aquí es local, adjariano, más graso y aromático que el de Tbilisi.
Dónde están los mejores: en Batumi en cualquier panadería de las calles centrales o en cafés cerca del paseo marítimo. En Tbilisi - "Machakhela" (cadena con cocina adjariana).
Precio: 12-20 laris según el tamaño y el establecimiento.
3. Khachapuri imeretiano
El khachapuri imeretiano es el hermano más discreto del adjariano. Empanada redonda cerrada con queso imeretiano dentro, tostada hasta quedar dorada. La masa es fina, el queso algo salado y delicado. Es la comida cotidiana de Georgia occidental, que se come en el desayuno y como tentempié.
Dónde están los mejores: en cualquier panadería de Kutaisi y por toda Imereti. En Tbilisi - panaderías callejeras junto a los mercados, especialmente junto al de Dezertirsky.
Precio: 6-10 laris.
4. Lobiani
El lobiani es una empanada con relleno de judías, sazonadas con cebolla, ajo y especias. Exteriormente es similar al khachapuri imeretiano, pero el relleno es más sustancioso y aromático. Plato de vigilia, nutritivo, muy georgiano.
En Racha-Lechkhumi el lobiani se hace con beicon - es la versión de Lechkhumi, más rara y muy sabrosa. Si ve en el menú "lobiani con chashushuli" o "lobiani rachiniano" - pídalo.
Dónde están los mejores: en panaderías por todo el país. En Tbilisi - mercado Dezertirsky, en Kutaisi - mercado junto a la plaza.
Precio: 5-8 laris.
5. Mtsvadi (pincho georgiano)
El mtsvadi es el pincho georgiano, y se diferencia de lo que muchos están acostumbrados. La carne (ternera, cerdo o cordero) se marina en cebolla y especias sin vinagre, se ensarta en el pincho y se asa al carbón de vid. Precisamente la vid da el aroma característico.
En Kakheti el mtsvadi se hace con ternera y se sirve con satsebeli (salsa de tomate con ajo y especias) o tkemali (salsa agria y picante de ciruela silvestre).
Dónde están los mejores: al aire libre en las bodegas de Kakheti - allí suelen asar mtsvadi directamente al fuego. En Tbilisi - "Kala" en la Ciudad Vieja.
Precio: 20-40 laris por ración (200-300 g de carne).
6. Lobio
El lobio son judías rojas estofadas con cebolla, ajo, cilantro y especias. Se sirve en una olla de barro (ketsi) directamente a la mesa. Es uno de los platos más populares de Georgia: se come en los pueblos, en comidas familiares y en cafés sencillos.
Un lobio correcto es espeso, oscuro, con aroma a cilantro y utsho-suneli. Se come con mchadi (pan de maíz) y verduras en escabeche.
Dónde están los mejores: en pequeños cafés locales sin recargo turístico. En Tbilisi - "Barbarestan" o cualquier café casero en la zona de Didube.
Precio: 7-12 laris.
7. Satsivi
El satsivi es un plato frío de pollo (o pavo) en salsa espesa de nueces con ajo, cilantro, azafrán imeretiano y otras especias. Se sirve a temperatura ambiente o frío - siempre con pan.
La salsa de nueces es la base de muchos platos georgianos, y en el satsivi está en todo su esplendor: densa, aromática, con el ligero amargor de la nuez.
Dónde están los mejores: en restaurantes caseros de Tbilisi. En mesas festivas en Kakheti. En "Rakviani Gandji" (Tbilisi, calle Leselidze).
Precio: 14-20 laris por ración.
8. Pkhali
El pkhali son pequeñas bolas o croquetas de verduras hervidas o estofadas (espinacas, remolacha, col, judías verdes) con pasta de nueces, ajo y especias. Se sirve como entrante, normalmente de varios tipos en un mismo plato.
El pkhali multicolor - verde (espinacas), rojo oscuro (remolacha), blanco (col) - adorna la mayoría de los banquetes georgianos. Es sabroso, ligero y visualmente impresionante.
Dónde: en la mayoría de los restaurantes georgianos como parte del conjunto de meze.
Precio: 8-14 laris por ración (3-4 tipos).
9. Chashushuli
El chashushuli es carne estofada picante (ternera o cordero) con tomates, cebolla, ajo y gran cantidad de especias. Se sirve en ketsi - sartén de barro directamente del horno. Uno de los platos más reconfortantes de la cocina georgiana.
Un buen chashushuli es cuando la carne se deshace y la salsa es intensa y algo picante. El pan es obligatorio: con él se recoge el resto de salsa del fondo de la olla.
Dónde: en todas partes en Kakheti y Georgia central. En Tbilisi - "Kala" o "Mkhedruli".
Precio: 18-25 laris.
10. Gebzhalia
El gebzhalia es queso imeretiano enrollado con relleno de menta, cubierto con salsa de leche. Delicado, ligero, con el característico sabor refrescante de la menta.
Es un plato regional de Georgia occidental, que raramente se encuentra fuera de Imereti y Kutaisi. Si va a Kutaisi - pruébelo obligatoriamente.
Dónde: en restaurantes de Kutaisi, especialmente en "Palaty" y cafés caseros junto al mercado.
Precio: 10-15 laris.
11. Suluguni ahumado adjariano
El suluguni ahumado de Adjara es un producto aparte, que no se parece a lo que se vende en tiendas fuera de Georgia. Denso, que se estira, con aroma a humo y sabor lácteo natural.
Se sirve como entrante, se fríe en ketsi hasta que aparece una corteza dorada o simplemente se corta para la mesa. En Batumi se vende en cada tienda del mercado.
Dónde comprar: mercado de Batumi, tiendas de queso adjarianas en el centro histórico.
Precio: 8-15 laris por 200-300 g.
12. Trucha a la georgiana
La trucha es parte importante de la cocina montañesa. En Svaneti, Racha-Lechkhumi y Adjara se prepara al fuego, en ketsi con nueces o en salsa de tomate. El pescado es fresco - en las zonas montañosas se pesca directamente en los ríos.
En Batumi a la trucha se añade pescado del mar Negro: salmonete, jurel, platija. En restaurantes junto al paseo marítimo - captura fresca del mismo día.
Dónde están las mejores: restaurantes junto al agua en Batumi (Café Mega Batumi, Baraka en el paseo marítimo). En guesthouses de montaña de Svaneti y Racha - trucha de ríos locales.
Precio: 20-40 laris por ración según el tamaño del pescado.
13. Tklapi y tkemali: salsas georgianas No son platos, sino salsas - pero sin ellas es imposible entender la cocina georgiana.
Tkemali - salsa agridulce picante de ciruela silvestre (verde o roja) con ajo, cilantro y ombalo (menta de pantano). Se sirve con carne, patatas, pescado. Tkemali rojo - con ternera y cerdo, verde - con pescado y pollo.
Satsebeli - salsa de tomate con ajo, cilantro y especias. Más suave y algo dulce que el tkemali. Salsa estándar para pinchos.
Adjika - pasta picante de pimiento picante, ajo, especias y hierbas. La adjika adjariana es la más ardiente. Se usa como condimento, no como salsa.
Dónde comprar: en todos los mercados. Versiones caseras de productores locales - significativamente mejores que las industriales.
Precio: tkemali (bote de 300 g) - 6-12 laris, adjika (bote de 200 g) - 8-15 laris.
14. Churchkhela
La churchkhela es el postre tradicional georgiano, que se hace en otoño durante la vendimia. Nueces (o avellanas, almendras) se ensartan en un hilo y se sumergen varias veces en mosto de uva espesado con harina, luego se secan al sol.
El resultado es un aperitivo denso, no dulce, con intenso sabor a nueces y mosto de uva. La churchkhela correcta no es pegajosa ni blanda - es densa por fuera y crujiente por las nueces dentro.
Rojo oscuro - de Saperavi, ámbar - de mosto de uva blanca, amarillo pálido - de blanco con menor contenido de colorante.
Dónde están las mejores: Kakheti en septiembre-octubre. En Tbilisi - mercado Dezertirsky.
Precio: 3-8 laris por unidad.
15. Berenjena con nueces (badrijani nigvzit)
El badrijani nigvzit son láminas de berenjena fritas, enrolladas con relleno de nueces (nueces molidas con ajo, especias y granada). Se decoran con granos de granada por encima.
Es uno de los platos georgianos más populares en las mesas turísticas - y con razón. El sabor es equilibrado: berenjena grasa, nuez aromática, acidez de la granada.
Dónde: en la mayoría de los restaurantes georgianos como entrante frío. Prácticamente en todas partes está sabroso.
Precio: 10-16 laris.
Qué beber con la comida georgiana
La cocina georgiana está creada para el vino, y esto no son solo palabras. Suluguni graso, adjika picante, carne pesada - todo esto requiere una bebida ácida al lado.
Saperavi - la principal variedad tinta. Oscuro, intenso, con bayas y taninos. Va con mtsvadi, lobio, chashushuli.
Rkatsiteli - la principal variedad blanca. Europeo - ligero y fresco, naranja (kakhetiano) - ámbar con aroma a miel. Con pescado, satsivi, pkhali.
Tavkveri y Mtsvane - otras variedades blancas, menos conocidas, pero interesantes. Pídanlas en restaurantes o en bodegas.
Chacha - para el final fuerte. Una copa antes de los khinkali - tradición georgiana que merece la pena seguir al menos una vez.
Limonada "Natakhtari" - limonada georgiana en tradición soviética: estragón, crema soda, agracejo. Brillantes, dulces, completamente diferentes a los análogos europeos. Para quienes no beben vino.
Dónde comer en Tbilisi: orientación por formatos
La comida georgiana en Tbilisi está disponible en varios formatos, y cada uno es adecuado para su situación.
Panaderías callejeras: khachapuri, lobiani, mchadi - rápido, barato, caliente. El mejor desayuno de la ciudad por 5-8 laris.
Mercado Dezertirsky: comida preparada en los puestos, encurtidos caseros, queso, vino, especias. Almuerzo por 15-25 laris por persona con bebida.
Cafés caseros ("sakhli"): pequeños establecimientos con cocina casera, menú en georgiano o ruso, sin recargo turístico. Cena para dos con vino - 50-70 laris.
Restaurantes de nivel medio: menú más amplio, inglés en el menú, servicio. Cena para dos con vino - 80-130 laris.
Restaurantes de autor: "Barbarestan", "Culinarium Khasheria", "Café Littera". Interpretación moderna de la cocina georgiana, sumiller, menús degustación. Cena para dos - desde 150 laris.
Presupuesto aproximado de comida en Georgia
Formato de comida Coste por persona al día
Panaderías y mercado (desayuno + tentempié) 10-20 laris
Almuerzo en café local 20-35 laris
Cena en restaurante de nivel medio con vino 40-70 laris
Total al día (presupuesto moderado) 70-120 laris
Total al día (presupuesto confortable) 120-200 laris
Preguntas frecuentes
¿Es picante la cocina georgiana?
En general - moderadamente. Los platos estándar no son ardientes. La adjika y algunas salsas pueden ser picantes, pero se sirven aparte, y usted regula la cantidad. Si teme el picante - simplemente no añada adjika.
¿Hay platos vegetarianos en la cocina georgiana?
Sí. Lobio, pkhali, badrijani nigvzit, khachapuri imeretiano, lobiani, ajapsandali (verduras estofadas) - es un programa vegetariano completo. En las cuaresmas ortodoxas los georgianos no comen carne, por lo que la cocina de vigilia está desarrollada.
¿Qué hacer si no me gusta el cilantro?
El cilantro es una de las hierbas básicas de la cocina georgiana. Está presente en khinkali, lobio, satsivi y muchos otros platos. Si no tolera su sabor - diga al camarero "sin cilantro" ("kinza gare-she"). En la mayoría de los restaurantes cumplirán la petición.
¿Dónde es mejor comer khinkali - en Tbilisi o en las montañas?
Ambas opciones son buenas, pero de diferente manera. En Tbilisi - khinkali urbanos ("kalakuri"), más delicados y con perejil. En las zonas montañosas - khinkali montañeses, más grandes, con más cantidad de cebolla y cilantro, con masa más rústica. Pruebe ambos.
¿Cuántos khinkali hay que pedir para una persona? Ración estándar - 5-6 unidades. Apetito grande - 8-10. Los georgianos comen entre 10 y 15 unidades, pero a los visitantes normalmente les basta con menos.
¿Se puede comprar vino casero directamente a los viticultores?
Sí. En el mercado Dezertirsky de Tbilisi, en los mercados de Kutaisi y Batumi venden vino casero a granel (en botellas de plástico) desde 5 laris el litro. En bodegas de Kakheti - ya embotellado en botellas de cristal, desde 15 laris. La calidad es significativamente mejor que la del vino industrial en el mismo rango de precio.
¿En qué ciudad está la mejor comida de Georgia?
Tbilisi ofrece la mayor oferta y variedad. Pero los mejores platos regionales están donde nacieron: khachapuri imeretiano en Kutaisi, khachapuri adjariano en Batumi, khinkali en las zonas montañosas, vino y mtsvadi en Kakheti. La cocina georgiana se revela completamente cuando se viaja por el país, no quedándose en una sola ciudad.
La cocina georgiana es parte del viaje que es imposible saltarse. Aquí no hay nada casual: cada salsa, cada especia y cada forma de khachapuri aparecieron no por capricho, sino por la lógica del clima, la historia y el carácter de la gente. Pruebe todo lo que pueda, coma donde comen los locales, y no tenga prisa en la mesa - en Georgia no está bien visto.
