Gürcü mutfağı sadece yemekten ibaret değil - kendi başına bir konukseverlik dilidir. Her yemek bir hikaye taşır: nesilden nesile aktarılan aile tarifleri, kvevri ve açık ateşin kadim gelenekleri, reddetmenin imkansız olduğu bir cömertlik. Gürcistan'a ilk kez geliyorsanız, bu rehber sofraya güvenle oturmanıza yardımcı olacak.
Bu yazıda Gürcistan'a gelen her turistin tatması gereken 15 ulusal yemeği bulacaksınız. Her yemek için: ne olduğu, tadı nasıl, nerede aramalı ve önceden neleri bilmek önemli.
Sizi neler bekliyor:
- Tat notları ve sipariş ipuçlarıyla 15 yemek
- Her yemeğin en iyi örneklerini nerede bulacağınız
- "Gürcistan'da yemek nasıl sipariş edilir" bölümü
- Sıkça sorulan sorulara yanıtlar
Khachapuri
Khachapuri, Gürcü mutfağının vizitkartı ve ilk denemeniz gereken yemek. Peynirli ekmek ama Gürcistan'ın her bölgesi kendine has yapıyor.
- Imereti usulü - içi peynirli yuvarlak pide. En yaygın versiyonu, her yerde bulunur.
- Acarya usulü - tekne şeklinde hamur, üstü açık, erimiş sulguni peyniri, yumurta ve tereyağı ile doldurulmuş. Kenarları kopararak ve içine batırarak yenir. Tadı - zengin, tuzlu, tereyağlı.
- Megrelya usulü - Imereti'ye benzer ama peynir dışarıda da var, kabuk olana kadar pişirilmiş.
Nerede bulunur: Gürcistan'ın her yerindeki herhangi bir kafede veya restoranda. Acarya usulü özellikle Batumi'de çok iyi.
Acarya khachapuri'sini çatalla yemeyin. Hamur kenarını koparın ve batırın - burada böyle yerler.
Khinkali
Khinkali - içinde et suyu olan Gürcü mantısı. Hamur üstte "kuyruk" şeklinde toplanmış - bunu elle tutup ters çevirip et suyunu dökmemek için alttan ısırıyorlar.
İçler: geleneksel olarak kıyılmış sığır eti, domuz eti ve baharatlar, ama mantarlı, peynirli ve patatesli versiyonları da var. Tadı - zengin, baharatlı, kişniş aroması belirgin.
Nerede bulunur: her yerde, ama en iyi khinkali dağlık bölgelerde (Kazbegi, Svaneti) ve Tbilisi'nin özel khinkali restoranlarında.
Khinkali'nin "kuyruğu" yenmez - bu yazılı olmayan kural. Bırakılan kuyruk sayısından kaç tane yediğiniz sayılabilir.
Mtsvadi
Mtsvadi - Gürcü usulü şiştir. Sığır veya domuz eti, şişe dizilmiş ve üzüm asmalarının közünde pişirilmiş. Marine yok - sadece et, ateş ve tuz. Bazen soğan ve nar ile servis edilir.
Tadı - dumanlı, zengin, gereksiz katkılar olmadan. Bu, hemen anlayacağınız et tadı.
Nerede bulunur: açık ateşli restoranlar ve açık havada - Kakheti'de, yol kenarında, dağ köylerinde. En iyi mtsvadi - gözünüzün önünde kızartılan.
Lobiani ve Lobio
Lobio - baharat, soğan ve kişnişle pişirilmiş fasulye. Toprak çömlek içinde sıcak servis edilir. Basit yemek ama ardında derin tat: acı, aromalı, ısıtıcı.
Lobiani - lobio iç dolgulu ekmek. Yolda veya kahvaltıda mükemmel atıştırmalık.
Nerede bulunur: lobio çoğu Gürcü restoranının menüsünde var. Lobiani fırınlarda ve sokak tezgahlarında satılıyor.
Pkhali
Pkhali - haşlanmış veya pişmiş sebzelerden, ceviz, sarımsak ve baharatlarla ezilmiş mezeler. Küçük top veya rulo şeklinde servis edilir. Rengi - yeşil (ıspanak veya kişnişten) veya bordo (pancardan).
Tadı - cevizli, baharatlı, yeşilliğin hafif acılığıyla. Mutlaka meze olarak sipariş edin.
Nerede bulunur: her Gürcü restoranında, özellikle Tbilisi'de. Sıklıkla soğuk meze setinin parçası.
Satsivi
Satsivi - tavuk veya hindi, sarımsak, safran ve utsho-suneli ile hazırlanmış koyu ceviz sosunda. Soğuk servis edilir. Bayramlık, doyurucu ve çok aromalı yemek.
Tadı - zengin, cevizli, belirgin baharatlı tat. Sos koyu, neredeyse kremamsı.
Nerede bulunur: geleneksel Gürcü restoranlarında. Özellikle Tbilisi ve Kutaisi'de sık rastlanır.
Chakapuli
Chakapuli - genç tarhun filizleri, soğan, beyaz şarap ve baharatlarla pişirilmiş kuzu eti. Gürcistan'da Paskalya ile özdeşleşen bahar yemeği.
Tadı - hafif, aromalı, belirgin tarhunlu. Et yumuşak, sos neredeyse şeffaf. Gürcistan'a baharda geldiyseniz - bu zorunlu.
Nerede bulunur: nisan-mayıs aylarında restoranlarda. Diğer zamanlarda daha az rastlanır - mevsimlik yemek.
Ojakhuri
Ojakhuri - tavada soğanla kızartılmış et ve patates. Adı "aile" anlamına geliyor. Basit, cömert ve çok doyurucu yemek.
Tadı - ev yapımı, yağlı, et ve patateste çıtır kabuk. Porsiyonlar büyük.
Nerede bulunur: herhangi bir aile restoranı veya kafede. Gürcistan'da en çok sipariş edilen ana yemeklerden biri.
Ajapsandali
Ajapsandali - patlıcan, domates, biber ve soğandan ot ve baharatlarla hazırlanan sebze güveç. Sıcak ve soğuk servis edilir, bazen garnitür, bazen bağımsız yemek.
Tadı - parlak, yazlık, hafif acı. Hafif öğle veya akşam yemeği için uygun.
Nerede bulunur: Gürcistan'ın her yerindeki restoranlarda, özellikle yaz menüsünde. Sıklıkla evde yapılır.
Cevizli Patlıcan
Gürcü mutfağının en popüler mezelerinden biri. Kızartılmış veya fırınlanmış patlıcan dilimleri, ceviz ezmesiyle sarılmış, narla süslenmiş. Görünüşü güzel, tadı - daha da güzel.
Tadı - yumuşak patlıcan, baharatlı ceviz iç, ekşi-tatlı nar notu. Şarapla mükemmel.
Nerede bulunur: neredeyse her restoranda soğuk mezeler bölümünde. Kaçırmayın.
Churchkhela
Churchkhela - üzüm suyundan (tklapi) ve cevizlerden uzun sarkıt şekerlemeler - çoğunlukla ceviz, bazen fındık veya badem. Dizilmiş ceviz ipi koyulaştırılmış üzüm suyuna birkaç kez batırılıp kurutulur.
Tadı - tatlı, biraz reçineli, koyu üzüm kabuğu altında ceviz çıtırtısıyla. Yolda iyi atıştırmalık ve popüler hediyelik eşya.
Nerede bulunur: her pazarda, hediyelik eşya dükkanlarında ve ülke genelinde sokak tezgahlarında. Tbilisi'deki Deserter Pazarı'nda seçim çok geniş.
Gozinaki
Gozinaki - balda karamelize edilmiş cevizlerden çıtır plakalar. Geleneksel yılbaşı lezzeti, ama yıl boyunca satılır.
Tadı - ballı-cevizli, çıtır, zengin. Gürcü versiyonu kozinağa benzer, sadece daha yumuşak ve aromalı.
Nerede bulunur: pazarlarda ve şekerci dükkanlarında. Iyi saklanır - eve götürmek kolay.
Mchadi
Mchadi - mayasız tavada pişirilmiş mısır ekmeği. Lobio, peynir ve sebze yemeklerine servis edilen basit ekmek.
Tadı - nötr, mısırdan hafif tatlımsı, çıtır kabuklu. Her ana yemeğe iyi eşlik eder.
Nerede bulunur: geleneksel kafelerde ve ev restoranlarında. Genellikle menüde ayrıca belirtilmez - sadece lobio ile isteyin.
Shkmeruli
Shkmeruli - toprak tava ketsi'de pişirilmiş sütlü-sarımsaklı soslu tavuk. Batı Gürcistan'ın Racha bölgesinden gelen yemek.
Tadı - nazik, kremalı, çok belirgin sarımsaklı. Sos koyu ve aromalı. Gürcü mutfağının en "rahat" yemeklerinden biri.
Nerede bulunur: Tbilisi'deki Gürcü mutfağı restoranlarında ve Batı Gürcistan'da. Menüde khachapuri kadar sık rastlanmaz - ama görürseniz alın.
Kharcho
Kharcho - pirinç, ceviz, sarımsak ve domatesli sığır etinden koyu acı çorba. Zengin, koyu, çok baharatlı. Hafif et suyuyla karıştırmayın - bu ciddi yemek.
Tadı - derin, acı, ceviz ve domates notuyla. Dağlarda ve serin havada iyi ısıtır.
Nerede bulunur: Gürcistan'ın her yerindeki restoranlarda çorbalar bölümünde. Ulusal mutfağın ana çorbalarından biri.
Gürcistan'da Yemek Nasıl Sipariş Edilir: Pratik Tavsiyeler
Porsiyonlar büyük - düşündüğünüzden az sipariş edin
Gürcü konukseverliği porsiyon büyüklüğünde kendini gösterir. İki kişilik masada 4-5 yemek - zaten çok. Azla başlayın, gerekirse eklersiniz.
Birkaç yemeği aynı anda sipariş edin - bu normal
Gürcü sofrası "birinci-ikinci-üçüncü" etrafında kurulmaz. Mezeler, sıcak yemekler ve ekmek birlikte veya neredeyse aynı anda gelir. Farklı yemekler seçin ve paylaşın - burada böyle yerler.
Şarap yemeğe servis edilir
Akşam yemeğine bir şişe ev yapımı şarap sipariş etmek standart uygulama. Yerel şarap önermeleri isteyin: çoğu restoranda yakın bölgeden house wine var.
Rusça istemekten çekinmeyin
Tbilisi, Batumi ve Kutaisi'deki çoğu restoranda personel Rusça anlar. Dağ köylerinde iletişim jestlerle ve yan masaya işaret ederek daha kolay - daha kötü çalışmaz.
Bahşiş
Bahşiş zorunlu değil ama memnuniyetle karşılanır: hesabın %10'u iyi norm.
Sıkça Sorulan Sorular
Gürcü mutfağı ne kadar acı?
Orta derecede. Çoğu yemek yakıcı değil, baharatlı - sarımsak, kişniş, utsho-suneli ve khmeli-suneli sayesinde. Ajika daha acı olabilir - sipariş ederken sorun.
Gürcü mutfağında vejetaryen yemekler var mı?
Evet ve az değil. Lobio, pkhali, ajapsandali, cevizli patlıcan, mchadi, khachapuri - bunların hepsi vejetaryen yemekler. Restoranlarda etsiz tam bir akşam yemeği sorunsuz bulursunuz.
Gürcistan'da acıyı sevmiyorsanız ne denenmeli?
Khachapuri, satsivi, peynirli veya mantarlı khinkali, shkmeruli, cevizli patlıcan - yumuşak ve yakıcı olmayan seçenekler her restoranda var.
Gürcü restoranında yemek ne kadar tutar?
Kafelerde ve basit restoranlarda - kişi başı 20-40 GEL (içecek dahil). Tbilisi'deki orta seviye restoranlarda - 50-80 GEL. Üst düzey yerlerde akşam yemeği (Barbarestan, Littera) - 100 GEL ve üzeri.
Gürcistan'da sokak yemeği yenebilir mi?
Evet ve bu mutfakla tanışmanın en iyi yollarından biri. Fırından khachapuri, pazardan churchkhela, otobüs durağından lobiani - hepsi taze, lezzetli ve ucuz.
Gürcü mutfağı hayal kırıklığı yaratmaz. Bu listeden her yemek masada yerini hak ediyor - en azından yarısını deneyin ve turistlerin neden bu ülkeye tekrar tekrar döndüğünü anlayacaksınız.
