Gürcü mutfağı sadece yemek değil, ülkenin misafirleriyle konuştuğu bir dildir. Her yemek bölgenin tarihini, ailenin geleneğini ve yörenin karakterini taşır. Adjara'daki haçapuri, Imereti'deki haçapuriden Batumi'nin Kutaisi'den farklı olması kadar farklıdır - her şey Gürcü, ama her biri kendine özgü.
İyi haber şu ki: Gürcü mutfağı erişilebilir ve cömerttir. Tiflis'te iyi bir restoranda iki kişilik öğle yemeği 40-70 GEL'e mal olur ve sizi doyurur. Şarap ve birkaç yemekle akşam yemeği ise 80-120 GEL. Burada yemek kalitesi mekanın fiyatına doğrudan bağlı değildir: pazarın yanındaki küçük bir kafedeki ev yemekleri, güzel manzaralı turistik restoranlarda sunulanlardan çoğu zaman daha iyidir.
Bu yazıda: Gürcistan'da denemeye değer 15 yemek, her birinin kısa açıklaması, en iyi versiyonlarını nerede bulacağınız, ne kadara mal olduğu ve yemeklerin yanında ne içeceğiniz.
İlk Öğle Yemeğinden Önce Gürcü Mutfağı Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Gürcü mutfağı bölgesel geleneklere ayrılır ve bunlar birbirinden ciddi şekilde farklıdır.
Kakheti (doğu) - yağlı yemekler,bol et, ceviz, kvevri. Imereti (batı) - daha hafif mutfak, mısır ekmeği mchadi, Imereti peyniri. Adjara (Karadeniz kıyısı) - deniz ürünleri, acı adjika, kremalı haçapuri. Tiflis - sokak hinkallerinden özgün restoranlara kadar her şeyin karışımı.
Gastronomi seyahatinizi daha iyi yapacak birkaç temel şey:
- Hinkaller elle, üstteki 'kuyruğundan' tutularak yenir. İlk ısırık küçük olmalı ki içindeki et suyunu içebilesiniz. Kuyruk yenmez.
Gürcü yemekleri genellikle aile tarzında servis edilir: bireysel porsiyonlar yerine masaya büyük tabaklar. İki kişi için birkaç çeşit sipariş edin.
- Gürcistan'da şarap genellikle varsayılan olarak yemeğin yanında getirilir, özellikle Kakheti restoranlarında. Bu normaldir.
Gürcüler geç yerler: öğle yemeği 13:00-15:00 arası, akşam yemeği 19:00-22:00 ve sonrası.
Gürcü Mutfağının 15 Yemeği: Neyi Denemeli ve Nerede Aramalı
1. Hinkali
Hinkali Gürcistan'ın kartviziti. Kıymalı et (sığır ve kuzu), soğan, kişniş ve içinde et suyuyla, üstte karakteristik 'kuyruklu' hamura sarılmış mantılar. Bu dağlık bölgelerin yemeği - tarihsel olarak Pşav-Khevsureti ve Mtiuleti'den gelir.
İçler farklı olabilir: klasik et ('kalakuri' - şehir hinkalleri, daha küçük ve kişniş yerine maydanozlu), patates ve peynir, mantar, yeşillik. Ama gerçekleri sadece etli olanlar.
En iyileri nerede: Tiflis'te - 'Dul Georgi' (Lermontov Caddesi, 3), 'Razapauri' (şehirde birkaç nokta). Kazbegi'de - herhangi bir konukevinde, oradaki hinkaller dağlık ve farklı. Askeri-Gürcü yolunda Pasanauri köyünde - burası tarihsel vatanları olarak kabul edilir.
Fiyat: Ortalama bir restoranda tanesi 1-1,5 GEL. Bir kişilik porsiyon 5-6 tanedir.
2. Acaralı Haçapuri
Acaralı haçapuri sadece peynirli pide değil, ayrı bir gastronomi deneyimidir. Mayalı hamurdan açık tekne şeklinde, erimiş suluguni dolu, üstünde yumurta ve tereyağı parçası. Tüm bunlar masada karıştırılır ve kenardaki hamur parçaları koparılıp iç harcına batırılarak yenir.
Doğru Acaralı haçapuri - kenarlarda sıkı hamur, akışkan sarı ve uzayan sıcak peynir. Batumi'de en doğrusu yapılır: peynir burada yerel, Acara peynirine özel, Tiflis peynirine göre daha yağlı ve aromalı.
En iyileri nerede: Batumi'de merkezi sokaklardaki herhangi bir fırında veya sahil yoluna yakın kafelerde. Tiflis'te - 'Machakhela' (Acara mutfağı olan zincir).
Fiyat: Boyut ve mekana göre 12-20 GEL.
3. Imereti Haçapurisi
Imereti haçapurisi Acaralı versiyonun daha sade kardeşi. İçinde Imereti peyniri olan kapalı yuvarlak pide, kızarmış altın rengi kabuğa kadar. Hamur ince, peynir tuzlu ve yumuşak. Bu batı Gürcistan'ın günlük yemeği, kahvaltıda ve ara öğünde yenilir.
En iyileri nerede: Kutaisi'de ve tüm Imereti'de herhangi bir fırında. Tiflis'te - pazarların yanındaki sokak fırınlarında, özellikle Dezertirski'nin yanında.
Fiyat: 6-10 GEL.
4. Lobiani
Lobiani soğan, sarımsak ve baharatlarla tatlandırılmış fasulye içli pidedir. Dıştan Imereti haçapurisine benzer, ama iç daha doyurucu ve aromalı. Etsiz, besleyici, çok Gürcü bir yemek.
Racha-Lechkhumi'de lobiani pastırmalı yapılır - bu Lechkhumi versiyonu, daha nadir ve çok lezzetli. Menüde 'çaşuşullu lobiani' veya 'Racha lobiani' görürseniz - alın.
En iyileri nerede: Tüm ülkedeki fırınlarda. Tiflis'te - Dezertirski pazarı, Kutaisi'de - meydan yanındaki pazar.
Fiyat: 5-8 GEL.
5. Mtsavdi (Gürcü Şişi)
Mtsavdi Gürcü şişidir ve pek çoğunun alıştığından farklıdır. Et (sığır, domuz veya kuzu) sirke olmadan soğan ve baharatlarda marine edilir, şişe dizilir ve üzüm asması kömüründe pişirilir. Üzüm asması karakteristik aromayı verir.
Kakheti'de mtsavdi sığır etiyle yapılır ve satsebeli (sarımsaklı domates sosu ve baharatlar) veya tkemali (ekşi-acı erik sosu) ile servis edilir.
En iyileri nerede: Kakheti şarap üreticilerinde doğada - orada genellikle mtsavdi ateşin yanında pişirilir. Tiflis'te - Eski Şehirde 'Kala'.
Fiyat: Porsiyon başına 20-40 GEL (200-300 g et).
6. Lobio
Lobio soğan, sarımsak, kişniş ve baharatlarla pişirilmiş kırmızı fasulye. Doğrudan masaya kil bir tencerede (ketsi) servis edilir. Bu Gürcistan'ın en halk yemeklerinden biri: köylerde, aile sofralarında ve sade kafelerde yenir.
Doğru lobio - koyu, kıvamlı, kişniş ve utsho-suneli kokusu ile. Mchadi (mısır ekmeği) ve salamura sebzelerle yenir.
En iyileri nerede: Turistik fiyat artışı olmayan küçük yerel kafelerde. Tiflis'te - 'Barbarestan' veya Didube bölgesindeki herhangi bir ev kafesi.
Fiyat: 7-12 GEL.
7. Satsivi
Satsivi sarımsak, kişniş, Imereti safranı ve diğer baharatlarla yoğun ceviz soslu tavuk (veya hindi) soğuk yemeği. Oda sıcaklığında veya soğuk servis edilir - her zaman ekmekle.
Ceviz sosu pek çok Gürcü yemeğinin temelidir ve satsivi'de tam güçle: yoğun, aromalı, cevizin hafif acılığıyla.
En iyileri nerede: Tiflis'teki ev restoranlarında. Kakheti'deki şenlik sofralarında. 'Rakviani Ganji'de (Tiflis, Leselidze Caddesi).
Fiyat: Porsiyon başına 14-20 GEL.
8. Pkhali
Pkhali haşlanmış veya pişirilmiş sebzelerden (ıspanak, pancar, lahana, yeşil fasulye) ceviz ezmesi, sarımsak ve baharatlarla yapılan küçük toplar veya köftelerdir. Meze olarak, genellikle bir tabakta birkaç çeşit birlikte servis edilir.
Renkli pkhali - yeşil (ıspanak), koyu kırmızı (pancar), beyaz (lahana) - çoğu Gürcü sofrasını süsler. Lezzetli, hafif ve görsel olarak etkileyici.
Nerede: Çoğu Gürcü restoranında meze setinin bir parçası olarak.
Fiyat: Porsiyon başına 8-14 GEL (3-4 çeşit).
9. Çaşuşuli
Çaşuşuli domates, soğan, sarımsak ve bol baharatla pişirilmiş acılı et (sığır veya kuzu). Doğrudan fırından ketsi - kil tavada servis edilir. Gürcü mutfağının en ısıtıcı yemeklerinden biri.
İyi çaşuşuli - et eridiğinde ve sos yoğun ve biraz ateşli olduğunda. Ekmek zorunludur: tencerenin dibindeki sos kalıntıları onunla toplanır.
Nerede: Kakheti ve orta Gürcistan'ın her yerinde. Tiflis'te - 'Kala' veya 'Mkhedruli'.
Fiyat: 18-25 GEL.
10. Gebzhalia
Gebzhalia nane harçlı rulo halinde sarılmış Imereti peyniri, süt sosuyla. Narinlik, hafiflik, nanenin karakteristik ferahlatıcı tadı.
Bu batı Gürcistan'ın bölgesel yemeği, Imereti ve Kutaisi dışında nadiren görülür. Kutaisi'ye gidiyorsanız - mutlaka deneyin.
Nerede: Kutaisi restoranlarında, özellikle 'Palaty'de ve pazar yanındaki ev kafelerinde.
Fiyat: 10-15 GEL.
11. Acaralı Füme Suluguni
Adjara'dan füme suluguni ayrı bir üründür, Gürcistan dışındaki mağazalarda satılanlarla benzemez. Sıkı, uzayan, duman kokusu ve doğal ekşimsi süt tadıyla.
Meze olarak servis edilir, altın rengi kabuk oluşana kadar ketsi'de kızartılır veya sadece masaya dilimlenmiş olarak gelir. Batumi'de her pazar dükkanında satılır.
Nereden alınır: Batumi pazarı, tarihi merkezde Acara peynir dükkanları.
Fiyat: 200-300 g için 8-15 GEL.
12. Gürcü Usulü Alabalık
Alabalık dağ mutfağının önemli bir parçası. Svaneti, Racha-Lechkhumi ve Adjara'da açık ateşte, cevizli ketsi'de veya domates sosunda pişirilir. Balık taze - dağlık bölgelerde doğrudan nehirlerden tutulur.
Batumi'de alabalığa Karadeniz balığı eklenir: barbun, istavrit, kalkan. Sahil yolundaki restoranlarda - aynı günün taze avı.
En iyileri nerede: Batumi'de su kenarındaki restoranlar (Café Mega Batumi, sahil yolunda Baraka). Svaneti ve Racha'daki dağ konukevlerinde - yerel nehirlerden alabalık.
Fiyat: Balığın boyutuna göre porsiyon başına 20-40 GEL.
13. Tklapi ve Tkemali: Gürcü Sosları
Bunlar yemek değil, sos - ama onlar olmadan Gürcü mutfağını anlamak imkansız.
Tkemali - sarımsak, kişniş ve ombalo (bataklık nanesi) ile erikten (yeşil veya kırmızı) yapılan acı ekşi-tatlı sos. Et, patates, balığa servis edilir. Kırmızı tkemali - sığır ve domuz etine, yeşil - balık ve tavuğa.
Satsebeli - sarımsak, kişniş ve baharatlarla domates sosu. Tkemali'den daha yumuşak ve tatlımsı. Şişe standart sos.
Adjika - acı biber, sarımsak, baharat ve otlardan yapılan acı ezme. Acaralı adjika en yakıcı. Sos olarak değil baharat olarak kullanılır.
Nereden alınır: Tüm pazarlarda. Yerel üreticilerin ev versiyonları - endüstriyel olanlardan önemli ölçüde daha iyi.
Fiyat: Tkemali (300 g kavanoz) - 6-12 GEL, adjika (200 g kavanoz) - 8-15 GEL.
14. Churchkhela
Churchkhela üzüm hasadı sırasında sonbaharda yapılan geleneksel Gürcü tatlısı. Ceviz (veya fındık, badem) ipe dizilir ve unla koyulaştırılmış üzüm suyuna birkaç kez batırılır, sonra güneşte kurutulur.
Sonuç - sıkı, tatlı olmayan, ceviz ve üzüm şırası tadıyla doyurucu bir atıştırmalık. Doğru churchkhela yapışkan ve yumuşak değildir - dışı sıkı, içi cevizlerden çıtır çıtır.
Koyu kırmızı - Saperavi'den, kehribar - beyaz üzüm suyundan, soluk sarı - daha az boyalı beyazdan.
En iyileri nerede: Eylül-Ekim'de Kakheti. Tiflis'te - Dezertirski pazarı.
Fiyat: Tanesi 3-8 GEL.
15. Cevizli Patlıcan (Badridjani Nigvzit)
Badridjani nigvzit ceviz harçlı (ezilmiş ceviz, sarımsak, baharat ve narla) sarılmış kızarmış patlıcan dilimleri. Üstü nar taneleriyle süslenir.
Bu turistik sofralarda en popüler Gürcü yemeklerinden biri - ve haklı olarak. Tat dengeli: yağlı patlıcan, baharatlı ceviz, narın ekşiliği.
Nerede: Çoğu Gürcü restoranında soğuk meze olarak. Hemen her yerde lezzetli.
Fiyat: 10-16 GEL.
Gürcü Yemeğinin Yanında Ne İçilir
Gürcü mutfağı şarap için yaratılmış ve bu sadece söz değil. Yağlı suluguni, acı adjika, ağır et - tüm bunlar yanında asitli bir içecek gerektirir.
Saperavi - ana kırmızı üzüm çeşidi. Koyu, yoğun, meyveli ve tanenli. Mtsavdi, lobio, çaşuşuli'ye gider.
Rkatsiteli - ana beyaz çeşit. Avrupa tarzı - hafif ve taze, turuncu (Kakheti) - bal aromali kehribar. Balığa, satsivi'ye, pkhali'ye.
Tavkveri ve Mtsavne - daha az bilinen ama ilginç diğer beyaz çeşitler. Restoranlarda veya şarap üreticilerinde isteyin.
Chacha - güçlü final için. Hinkali'den önce bir kadeh - en az bir kez uymanız gereken Gürcü geleneği.
Natakhtari limonatası - Sovyet geleneğinde Gürcü limonatası: tarhun, krem soda, kadıfe üzümü. Canlı, tatlı, Avrupa muadillerine hiç benzemeyen. Şarap içmeyenler için.
Tiflis'te Nerede Yenir: Format Rehberi
Tiflis'te Gürcü yemeği birkaç formatta mevcut ve her biri kendi durumu için uygundur.
Sokak fırınları: Haçapuri, lobiani, mchadi - hızlı, ucuz, sıcak. Şehirdeki en iyi kahvaltı 5-8 GEL'e.
Dezertirski Pazarı: Tezgahlarda hazır yemek, ev yapımı turşu, peynir, şarap, baharat. İçecekle kişi başı 15-25 GEL'e öğle yemeği.
Ev kafeleri ('sakhli'): Ev mutfaklı küçük mekanlar, Gürcüce veya Rusça menü, turistik fiyat artışı yok. Şaraplı iki kişilik akşam yemeği 50-70 GEL.
Orta düzey restoranlar: Daha geniş menü, menüde İngilizce, servis. Şaraplı iki kişilik akşam yemeği 80-130 GEL.
Özgün restoranlar: 'Barbarestan', 'Culinarium Khasheria', 'Café Littera'. Gürcü mutfağının modern yorumu, sommelye, tadım setleri. İki kişilik akşam yemeği 150 GEL'den.
Gürcistan'da Yemek için Tahmini Bütçe
| Beslenme Formatı | Kişi Başı Günlük Maliyet |
|---|---|
| Fırınlar ve pazar (kahvaltı + atıştırmalık) | 10-20 GEL |
| Yerel kafede öğle yemeği | 20-35 GEL |
| Orta düzey restoranda şaraplı akşam yemeği | 40-70 GEL |
| Günlük toplam (ılımlı bütçe) | 70-120 GEL |
| Günlük toplam (rahat bütçe) | 120-200 GEL |
Sıkça Sorulan Sorular
Gürcü mutfağı acılı mı?
Genel olarak - ılımlı. Standart yemekler yakıcı değil. Adjika ve bazı soslar acılı olabilir, ama ayrı sunulur ve miktarı siz belirlersiniz. Acıdan korkuyorsanız - sadece adjika eklemeyin.
Gürcü mutfağında vejetaryen yemekler var mı?
Evet. Lobio, pkhali, badridjani nigvzit, Imereti haçapurisi, lobiani, adjapsandali (pişmiş sebzeler) - tam bir vejetaryen program. Ortodoks oruç günlerinde Gürcüler et yemez, bu yüzden oruç mutfağı burada gelişmiştir.
Kişnişi sevmiyorsam ne yapmalıyım?
Kişniş Gürcü mutfağının temel otlarından biri. Hinkali, lobio, satsivi ve pek çok yemekte bulunur. Tadını kaldıramıyorsanız - garsona 'kişnişsiz' ('kinza gareşe') deyin. Çoğu restoranda isteğinizi yerine getireceklerdir.
Hinkali en iyi nerede yenir - Tiflis'te mi dağlarda mı?
Her iki seçenek de iyi, ama farklı şekilde. Tiflis'te - şehir hinkalleri ('kalakuri'), daha yumuşak ve maydanozlu. Dağlık bölgelerde - dağ hinkalleri, daha büyük, daha fazla soğan ve kişnişli, daha kaba hamurlu. İkisini de deneyin.
Bir kişi için kaç hinkali sipariş etmeli?
Standart porsiyon 5-6 tanedir. Büyük iştah - 8-10. Gürcüler 10-15 tane yer, ama misafirlere genellikle daha azı yeter.
Ev yapımı şarabı doğrudan şarap üreticilerinden satın alabilir miyim?
Evet. Tiflis'te Dezertirski pazarında, Kutaisi ve Batumi pazarlarında dökme ev şarabı (plastik şişelerde) litresi 5 GEL'den satılır. Kakheti'deki şarap üreticilerinde - cam şişelerde doldurulmuş, 15 GEL'den. Kalite aynı fiyat aralığındaki endüstriyel şaraptan önemli ölçüde daha iyi.
Gürcistan'da en iyi yemek hangi şehirde?
Tiflis en geniş seçim ve çeşitliliği sunar. Ama en iyi bölgesel yemekler - kökenlerinde: Imereti haçapurisi Kutaisi'de, Acaralı haçapuri Batumi'de, hinkaller dağlık bölgelerde, şarap ve mtsavdi Kakheti'de. Gürcü mutfağı bir şehirde kalmak yerine ülkeyi dolaştığınızda tam olarak açığa çıkar.
Gürcü mutfağı kaçırılamayacak seyahatin bir parçasıdır. Burada tesadüfi hiçbir şey yok: her sos, her baharat ve haçapurinin her şekli bir kapris değil, iklimin, tarihin ve insanların karakterinin mantığından doğmuştur. Olabildiğince çok deneyin, yerel halkın yediği yerde yiyin ve sofrada acele etmeyin - Gürcistan'da bu kabul görmez.
