Грузинская кухня - это не просто еда, а отдельный язык гостеприимства. Здесь каждое блюдо несёт историю: семейные рецепты, передаваемые через поколения, древние традиции квеври и открытого огня, щедрость, которую невозможно отвергнуть. Если вы едете в Грузию впервые - это руководство поможет вам ориентироваться за столом уверенно.
В этой статье - 15 национальных блюд Грузии, которые стоит попробовать каждому туристу. Для каждого блюда: что это такое, как оно на вкус, где его искать и что важно знать заранее.
Что вас ждёт:
- 15 блюд с описанием вкуса и советами по заказу
- Где искать лучшие варианты каждого блюда
- Раздел «как заказывать еду в Грузии»
e Ответы на частые вопросы
Хачапури
Хачапури - визитная карточка грузинской кухни и первое, что стоит попробовать. Это хлеб с сыром, но каждый регион Грузии делает его по-своему.
- Имеретинский - круглая лепёшка с сыром внутри. Самый
распространённый вариант, встречается повсюду.
- Аджарский - лодочка из теста, открытая сверху, наполненная
расплавленным сулугуни, с яйцом и кусочком масла. Egat, разламывая края и обмакивая их в начинку. Вкус - богатый, солёный, маслянистый.
- Мегрельский - как имеретинский, но сыр ещё и снаружи, запечённый до
корочки.
Где искать: в любом кафе или ресторане по всей Грузии. Аджарский - особенно хорош в Батуми.
Не ешьте аджарский хачапури вилкой. Разломайте край теста и макайте - так едят здесь.
Хинкали
Хинкали - грузинские пельмени с бульоном внутри. Тесто собрано в «хвостик» сверху - это хватают рукой, переворачивают и откусывают снизу, чтобы не вылить бульон.
Начинки: традиционно рубленая говядина со свининой и специями, но встречаются варианты с грибами, сыром и картофелем. Вкус - насыщенный, пряный, с выраженным ароматом кинзы.
Где искать: повсюду, но лучшие хинкали - в горных регионах (Казбеги, Сванетия) и в специализированных хинкальных Тбилиси.
«Хвостик» хинкали не едят - это негласное правило. По количеству оставленных хвостиков можно считать, сколько вы съели.
Мцвади
Мцвади - это шашлык по-грузински. Говядина или свинина, нанизанная на шпажки и приготовленная на углях из виноградной лозы. Никаких маринадов - только мясо, огонь и соль. Иногда подают с луком и гранатом.
Вкус - дымный, насыщенный, без лишних примесей. Это именно тот вкус мяса, который понимаешь сразу.
Где искать: в ресторанах с открытым огнём и на свежем воздухе - в Кахетии, на трассе, в горных сёлах. Лучший мцвади - тот, который жарят прямо при вас.
Лобиани и лобио
Лобио - тушёная фасоль со специями, луком и кинзой. Подаётся горячей в глиняном горшочке. Простое блюдо, за которым скрывается глубокий вкус: острое, ароматное, согревающее.
Лобиани - это хлеб с начинкой из лобио. Отличный перекус в дороге или к завтраку.
Где искать: лобио есть в меню большинства грузинских ресторанов. Лобиани продают в пекарнях и уличных точках.
Пхали
Пхали - это закуски из варёных или тушёных овощей, перетёртых с грецкими орехами, чесноком и специями. Подают в виде небольших шариков или рулетиков. Цвет - зелёный (из шпината или кинзы) или бордовый (из свёклы).
Вкус - ореховый, пряный, с лёгкой горчинкой зелени. Обязательно заказывайте как закуску.
Где искать: в любом грузинском ресторане, особенно в Тбилиси. Часто входит в состав набора холодных закусок.
Сациви
Сациви - курица или индейка в густом ореховом соусе с чесноком, шафраном и уцхо-сунели. Подаётся холодным. Блюдо праздничное, плотное и очень ароматное.
Вкус - богатый, ореховый, с явным пряным послевкусием. Соус густой, почти кремовый.
Где искать: в традиционных грузинских ресторанах. Особенно часто встречается в Тбилиси и Кутаиси.
Чакапули
Чакапули - тушёная баранина с молодыми побегами тархуна, луком, белым вином и специями. Весеннее блюдо, которое в Грузии ассоциируется с Пасхой.
Вкус - лёгкий, ароматный, с выраженным тархуном. Мясо мягкое, соус почти прозрачный. Если попали в Грузию весной - это обязательно.
Где искать: в ресторанах в апреле-мае. В остальное время встречается реже - это сезонное блюдо.
Оджахури Оджахури - жареное мясо с картошкой и луком на сковороде. Название
переводится как «семейное». Блюдо простое, щедрое и очень сытное.
Вкус - домашний, жирный, с хрустящей корочкой на мясе и картошке. Порции большие.
Где искать: в любом семейном ресторане или кафе. Одно из самых заказываемых основных блюд в Грузии.
Аджапсандали
Аджапсандали - овощное рагу из баклажанов, помидоров, перца и лука с травами и специями. Подаётся горячим и холодным, иногда как гарнир, иногда как самостоятельное блюдо.
Вкус - яркий, летний, чуть острый. Хорошо подходит как лёгкий вариант обеда или ужина.
Где искать: в ресторанах по всей Грузии, особенно в летнем меню. Часто готовят дома.
Баклажаны с орехами
Одна из самых популярных закусок грузинской кухни. Жареные или запечённые ломтики баклажана, свёрнутые с ореховой пастой, украшенные гранатом. Выглядит красиво, на вкус - ещё лучше.
Вкус - мягкий баклажан, пряная ореховая начинка, кисло-сладкая нотка граната. Идеально с вином.
Где искать: почти в каждом ресторане в разделе холодных закусок. Не пропустите.
Чурчхела
Чурчхела - длинные конфеты-сосульки из виноградного сока (тклапи) и орехов - чаще грецких, иногда фундука или миндаля. Нить нанизанных орехов несколько раз окунают в загущённый виноградный сок и сушат.
Вкус - сладкий, немного смолистый, с хрустом ореха под плотной виноградной оболочкой. Хороший перекус в дороге и популярный сувенир.
Где искать: на любом рынке, в сувенирных лавках и уличных точках по всей стране. На Дезертирском базаре в Тбилиси выбор огромный.
Гозинаки
Гозинаки - хрустящие плитки из грецких орехов, карамелизованных в мёду. Традиционное новогоднее лакомство, но продаётся круглый год.
Вкус - медово-ореховый, хрустящий, насыщенный. Похоже на грузинскую версию козинаков, только мягче и ароматнее.
Где искать: на рынках и в кондитерских. Хорошо хранится - удобно везти домой.
Мчади
Мчади - кукурузные лепёшки, приготовленные на сковороде без дрожжей. Простой хлеб, который подают к лобио, сырам и овощным блюдам.
Вкус - нейтральный, слегка сладковатый от кукурузы, с хрустящей корочкой. Хороший аккомпанемент к любому основному блюду.
Где искать: в традиционных кафе и домашних ресторанах. Часто не указывается в меню отдельно - просто просите к лобио.
Шкмерули
Шкмерули - курица в молочно-чесночном соусе, запечённая в глиняной сковороде кеци. Блюдо из западной Грузии, региона Рача.
Вкус - нежный, сливочный, с очень выраженным чесноком. Соус густой и ароматный. Одно из самых «уютных» блюд грузинской кухни.
Где искать: в ресторанах грузинской кухни в Тбилиси и на западе Грузии. В меню встречается не так часто, как хачапури, - но если видите, берите.
Харчо
Харчо - густой острый суп из говядины с рисом, грецкими орехами, чесноком и томатом. Насыщенный, тёмный, очень пряный. Не путайте с лёгкими бульонами - это серьёзное блюдо.
Вкус - глубокий, острый, с ореховой и томатной нотой. Хорошо согревает в горах и в прохладную погоду.
Где искать: в ресторанах по всей Грузии в разделе супов. Один из главных супов национальной кухни.
Как заказывать еду в Грузии: практические советы
Порции большие - заказывайте меньше, чем думаете
Грузинское гостеприимство выражается в размере порций. Стол на двоих с 4-5 блюдами - уже много. Начните с малого, добавите по необходимости.
Заказывайте несколько блюд сразу - это нормально
Грузинский стол не строится вокруг «первого-второго-третьего». Закуски, горячее и хлеб приносят вместе или почти одновременно. Выбирайте разные блюда и делитесь - так едят здесь.
Вино подаётся к еде
Заказать бутылку домашнего вина к ужину - стандартная практика. Попросите порекомендовать местное: в большинстве ресторанов есть хаус-вино из ближайшего региона.
Не бойтесь просить по-русски
В большинстве ресторанов Тбилиси, Батуми и Кутаиси персонал понимает русский. В горных сёлах общение проще через жесты и указание на соседний столик - работает не хуже.
Чаевые
Чаевые не обязательны, но приветствуются: 10% от суммы счёта - хорошая норма.
Часто задаваемые вопросы
Насколько острая грузинская кухня? Умеренно. Большинство блюд не обжигающие, а пряные - за счёт чеснока, кинзы, уцхо-сунели и хмели-сунели. Аджика может быть острее - уточняйте при заказе.
Есть ли вегетарианские блюда в грузинской кухне?
Да, и немало. Лобио, пхали, аджапсандали, баклажаны с орехами, мчади, хачапури - всё это вегетарианские блюда. В ресторанах без труда найдёте полноценный ужин без мяса.
Что попробовать в Грузии, если не любите острое? Хачапури, сациви, хинкали с сыром или грибами, шкмерули, баклажаны с орехами - мягкие и некалёные варианты есть в каждом ресторане.
Сколько стоит поесть в грузинском ресторане?
В кафе и простых ресторанах - 20-40 лари с человека (включая напиток). В ресторанах средней руки в Тбилиси - 50-80 лари. Ужин в топовых заведениях (Barbarestan, Littera) - от 100 лари и выше.
Можно ли есть уличную еду в Грузии?
Да, и это один из лучших способов познакомиться с кухней. Хачапури из пекарни, чурчхела на рынке, лобиани у автобусной станции - всё это свежее, вкусное и дешёвое.
Грузинская кухня не разочаровывает. Каждое блюдо из этого списка стоит своего места за столом - попробуйте хотя бы половину, и вы поймёте, почему туристы возвращаются в эту страну снова и снова.
